le centre du sushi au maroc

Nos services


"Hôchô" couteaux japonais	"Oroshi-ki" râpes à gingembre (à gauche), à radis (à droite)	"Shamoji" spatule pour servir du riz


"Togi-ki" aiguiseur à couteaux japonais	"Sushi-oke ou HANDAï" C’est un bac qui s’utilise lors de la préparation de riz vinaigré pour les sushis. Le fait qu’il soit en bois permet d’absorber l’excès d’eau du riz vinaigré. Avant l’utilisation, humidifiez l’untérieur du handaï avec une serviette mouillé.	"Makisu" petit tapis pour rouler les "MAKIZUSHI" (rouleau de SUSHI) Voir aussi "MAKIZUSHI"

quel couteau pour quel utilisation

Les couteaux japonais présentent une excellente ergonomie et sont proportionnellement plus légers que les couteaux de cuisine traditionnels. Le potentiel de coupe ajoute en confort et diminue l'effort:

Couteau japonais Nagiri Hocho: il permet de couper plus vite et plus finement que nos habituels couteaux de cuisine. Les aliments, notamment les légumes comme les carottes, sont toujours coupés à l'identique.

Couteau japonais Yanagi Hocho: pour la coupe de toutes les grandes pièces de viande.

Couteau japonais Deba Hocho: est plus lourd et convient à tous types de poissons : filets de sole ou darnes de saumon.

couteau Ko Deba Hocho est un couteau assez lourd qui sert principalement à débiter le poisson (couper la tête la queue...)

Couteau japonais Banno Hocho: pour la précision lors du découpage du poisson ou des légumes.